Carrot and Green Chilli Pickle: हम भारतीय लोग न भोजन के साथ अचार खाना बहुत पसंद करते हैं। अक्सर हम लोगों के यहां कई प्रकार के अचार घर पर ही बनाये जाते हैं जैसे कि आम का अचार, गोभी का अचार, मूली का अचार, कटहल का अचार आदि। इन्हीं में से मैं आज आपके लिए लेकर आया हूं गाजर और हरी मिर्च का अचार, जिसे बनाने के लिए इसमें किसी भी तरह का कैमिकल इस्तेमाल नहीं करेंगे। इसे हम अपने घरेलू तरीकों से बनायेंगे जिसकी खास बात ये है कि आपका अचार कभी खराब नहीं होगा।
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Table of Contents
सामग्री | Ingredients
| Ingredients | Quantity |
| गाजर | 1/2 kg |
| हरी मिर्च | 250g |
| मेथी दाना | 1 tsp |
| जीरा | 1 tbsp |
| पीली सरसों | 1 tsp |
| काली सरसों (राई) | 1 tsp |
| सौंफ | 1 tsp |
| कलौंजी | 1/2 tsp |
| हल्दी पाउडर | 1/2 tsp |
| धानिया पाउडर | 3 tsp |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | 3 tsp |
| तेल | 1/2 कप + 1/2 tsp |
| नमक | 2 tsp |
| सिरका | 1 tbsp |
| हींग | 1 tsp |
अचार बनाने की विधि | Instructions
आज हम बिना किसी कैमिकल के इस्तेमाल से एक बेहतरीन गाजर और मिर्च के अचार को तैयार करेंगे जो कभी खराब होने का नाम तक नहीं लेगा। तो आइए बनाते हैं कि इस Carrot and Green Chilli Pickle गाजर और हरी सब्जियां के अचार को —
Step 1: इस आचार को बनाने के लिए सबसे पहले ½ kg गाजर और 250g हरी मिर्च को कुछ इस तरह से काट लें।
Step 2: फिर काटने के बाद इन्हें लगभग 2 घण्टे तक धूप में रखें ताकि इनमें से नमी खत्म हो जाये।
Note: अब हम अचार के लिए मसाला तैयार करेंगे
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Step 3: 1 tsp मेथी दाना, 1 tbsp जीरा, 1 tsp पीली सरसों, 1 tsp राई और 1 tsp सौंफ को मिक्सर में डालकर हल्का दरदरा सा पीस लेंगे।
Step 4: अब इसमें हम ½ tsp कलौंजी, ½ tsp हल्दी पाउडर, 3 tsp कश्मीरी लाल मिर्च और 3 tsp धानिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे।
Note: कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग हम अचार में अच्छा सा कलर लाने के लिए करते हैं।
Step 5: इसके बाद ½ कप सरसों का तेल गर्म करेगें कि हल्का सा धुआं दिखने लगे।
Step 6: जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे तब इसमें 1 tsp नमक डाल देंगे।
Note: इसे हम तेल फाड़ना बोलते हैं।
Step 7: जब तेल हल्का सा ठंडा हो जाये तब इसे मसालों में डाल देंगे और 1 tsp नमक भी डालकर अच्छे से मिक्स कर देंगे।
Step 8: इसके बाद जब तेल और सभी मसाले मिक्स हो जाएं तब इसमें 1 tbsp सिरका भी मिला देंगे क्योंकि इससे खट्टापन भी आता है और अचार खराब नहीं होता है।
Step 9: अब हम इसमें गाजर और हरी मिर्च को डालकर Spatula से ही मिक्स करें। इसे हाथों से मिलाने से बचें।
Note: अगर आपको लगता है कि मसाले कम हैं तो आप और भी मसाले Add कर सकते हैं मतलब अच्छे से मिक्स हो जाना चाहिए।
अब हमारे मसाले अच्छे से मिक्स हो चुके हैं तो चलिए हम इसे जार में डालते हैं लेकिन जार में डालने से पहले कुछ चीज और भी करनी हैं जिससे इस अचार में कोई भी कमी न रह जाये।
Step 10: सबसे पहले एक प्लेट में जलता हुआ कोयला रखें, अब इसमें 1 tsp हींग, ½ tsp सरसों का तेल डालें और कुछ इस तरह इस जार को रख देंगे।
Note: ऐसा करने से हींग का फ्लेवर आचार में आ जायेगा। इसको इस तरह कम से कम 10 मिनट तक ऐसे ही रखेंगे।
Step 11: जब जार में धुएं की खुशबू भीनी-भीनी आने लगे तब इसमें अचार को इसमें भर देंगे।
Note: लेकिन अचार भरने से पहले एक बात का ध्यान रखें कि जार को अच्छे से धो लें और धूप में रख कर सुखा लें ताकि इसमें पानी की एक बूंद भी न रहे जिससे अचार खराब नहीं होगा।
Step 12: अब इस जार को बंद करके लगभग 3 से 4 दिन लगातार धूप में रखें। जिससे ये अच्छे से पक जायेगा।
अब आपका गाजर और हरी मिर्च का अचार Carrot and Green Chilli Pickle बनकर तैयार है इसे आप सर्व कर सकते हैं।
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Conclusion
आज के इस Article में हमनें देखा कि कैसे बिना कैमिकल के इस्तेमाल किए हमनें एक बेहतरीन गाजर और हरी मिर्च का अचार Carrot and Green Chilli Pickle बनाकर तैयार किया है जो कभी खराब होने का नाम तक नहीं लेगा। आप भी इस Carrot and Green Chilli Pickle को अपने घर पर जरूर बनाएं और अपनों का दिल जीत लें।
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